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当古巴雪茄遇上日本威士忌
作者: T.CHAN
创建于: 2017/01/04
 
跟威士忌品鉴专家Tony分享有关日本威士忌的趋势与文化,轻易可感受到他对威士忌的热诚与投入。相对于投资课题,他直言更享受对酒液闻香、辨色、细品的过程,回味一种独有厚重柔和的氛围,以及跟上等雪茄寻味配对的乐趣,两者皆具备复杂韵味,酒的烈性更可在抽雪茄期间帮助唤醒味蕾,提升味觉享受,雪茄味在舌尖口腔缠绕,余韵无穷。

 

威士忌的语言

 

认识Tony多年,总觉得他的性情集多情与专一于一身,多年如一地坚持酷爱威士忌,走访世界各地威士忌蒸馏厂已成习惯,吸收品牌文化之余亦了解背后酿制理念;说他多情是因为Tony强调从不停止对崭新品种、口味威士忌的渴求,好像在他主理的威士忌酒吧内,就可找来约400种不同种类的威士忌,对他来说,工作最大的乐趣及满足感,就是能透过威士忌“以酒会友”,从分享、交流及品尝的过程中建立出一种独有的威士忌语言。“是的,我觉得酒是一种极佳的社交媒介,当我在酒吧为朋友推荐威士忌,或是从网络平台上撰写有关威士忌的文章,这过程让我认识到不少志同道合的友好,我很享受跟他们交流、分享彼此的喜好,亦乐于令朋友们了解更多有关品牌背后的有趣历史。”

 

说Tony是威士忌的百科全书绝不为过,只要阁下是钟爱威士忌,跟他谈天说地绝对能获益良多,当他知道今天的主题是日本威士忌的时候,Tony表示,有关日本威士忌的潮流,应该先从相关历史说起:“日本是继苏格兰和美国之后,世界第三大的威士忌生产国,来到2000年至2001年左右,日本威士忌开始在世界酒坛发光发亮,于不少权威性选举中勇夺殊荣,好像2008年,余市20年赢得世界最佳单一麦芽威士忌大奖,同集团的响30年则取得世界最佳混合威士忌大奖,令全球特别是亚洲各地旋即掀起一片追捧日本威士忌的热潮。

 

除了得奖效应外,Tony坦言,天时地利与日本民族本身的特性亦是日本威士忌一直能稳占世界前列位置的原因:“从上世纪二十年代起,日本威士忌创始人竹鹤孝正先生从苏格兰学成归来,根据亚洲人口味酿造出一款适合亚洲人口味的威士忌,并创办山崎蒸馏厂,以至影响着今天日本白州、竹鹤、山崎、宫城峡、余市、响等一系列优秀威士忌品牌。同时,日本的环境可说是得天独厚,不少酒厂建造于较高海拔的山间或是稍偏北纬的位置,不但年均温低,提供了橡木桶优良的熟成环境,而且能够轻易找到非常优质的水源,而日本人追求完美的执着体现在威士忌酿造与调和工艺上更是表现的淋漓尽致。”

 

 

有价有市的供求交易

 

国际市场的必然定律,有供必有求,有价则有市,日本威士忌的需求持续高企,除了令一众爱酒之人梦寐魂求,亦吸引了一众投资者的目光,全面看好日本威士忌丰厚回报,Tony坦言,早于两至三年前,日本威士忌在国际拍卖市场所拍得成交价之高已接近疯狂水平,到近年才稍见回落:“其实自从国际威士忌权威酒评家Jim Murray,在2015年撰写的《威士忌圣经 (Whisky Bible)》中提及,当年的最佳威士忌来自日本,苏格兰代表则连五强不入的时候,令日本在威士忌舞台上进一步升温,近期多场威士忌拍卖中,日本威士忌竞投激烈,成交价比起两年前升值达四倍,成为投资收藏新贵。”

 

Tony进一步表示,市场上对珍稀日本威士忌需求甚殷,尤其是一些特别限量版或已停产的酒厂出品。“好像羽生伊知郎的《纸牌系列》系列,生产于1985至2000年间,每款瓶身皆有不同的花式及数字。成交价最高的拍品为羽生伊知郎的《钻石系列》13瓶,以超过28万人民币成交;而成立于1955年,2000年停止生产,并于2011年关闭的轻井泽酒厂。其1981年份的轻井泽,则以2.6万元成交,高出估价接近2万元!至于一瓶1984年的轻井泽成交价亦超过2万元。”

 

对于威士忌投资,Tony亦建议投资新手应该避免选择价格太高的单一酒款,原因是愿意投资这些天价威士忌的收藏家不多。“举例说,今日买十瓶2万元的轻井泽,两年后随时可能升值一倍;反而买一瓶20万的麦卡伦Lalique系列,两年后应该只能升值30%。但是,虽然近两年威士忌投资走势确实凌厉,但始终不如葡萄酒般有广泛认受性,相信在威士忌得到更广泛认受之前,价格不容易再有大幅上升。个人认为投资威士忌,应抱着玩票性质,量力而为,切勿过分投入。始终,美好的威士忌还是喝进肚里较合乎我的心意。”

 

寻味配对

 

除了喜爱将心爱的威士忌喝进肚子里,Tony闲时亦喜爱于品酒的时候配搭雪茄,同时亦享受利用不同的雪茄搭配不同威士忌的寻味过程:“口味是很主观的东西,无论是雪茄还是威士忌亦然,在配对的层面上,整体酒身较清甜的日本威士忌无疑是配衬雪茄的不错选择,因为雪茄中的果香与酒中散发出来的甜香互相牵引,而陈年的雪茄,与同样经过岁月洗礼的威士忌特别匹配,两者同样具备复杂韵味,酒的烈性在抽雪茄期间帮助唤醒味蕾,让舌头不致被雪茄烟雾麻木感觉,更可提升抽雪茄的味觉享受。

 

Tony进一步分享他个人用上日本威士忌配衬古巴雪茄所交织出来的美味关系:“一些散发木香及土壤俘息比较鲜明的雪茄,好像保利华的Royal Coronas系列,最适宜配搭有着浓郁果味及巧克力香气,拥有完美平衡感的山崎18年威士忌,此酒由陈贮过最高级的Oloroso西班牙雪莉酒的雪莉橡木桶来陈贮麦芽原酒,经调酒师巧手调配之后,再次置入雪莉桶中进行二次后熟的工序制成,丰厚迷人的芳醇香味。入口的第一感觉是极其清冽的水质,散发出一种湿润温暖的感觉;至于我的另一心仪推荐,就是极富果香甜美,让人联想到花香的熟成香气的响21年威士忌,极为滑顺的酒身跟同样花香扑鼻的优名鉴赏家一号系列配合得丝丝入扣,整支雪茄的特点也相当清晰,前段的辛辣香料感觉和中段所展现出来的不同矿物、泥土味到最终干果苦杏仁的口感,皆在威士忌顺滑的酒体中不断地被柔化,最终像个被驯服的孩子,也跟着杯中之物温暖起来。”或许,就是一份对威士忌与生活的投入与率真,让Tony可以走着自己喜欢走的路,一路走一路迸发出教人欣赏的光彩。

 

 

 

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