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茶色波特酒: 不用急,慢慢喝
作者: Anda
创建于: 2016/12/07
 
波特酒,素有葡萄牙“国酒”之称,始于12 世纪,曾一度作为英国皇室专用酒,17 世纪风靡全球。波特酒商Peter 和CharlesSymington 精选高品质风格的年轻酒安置一边,在橡木桶中陈酿多年。在陈酿过程中波特酒逐渐失去了丰满、深沉、年轻的红色,取而代之的是杰出的琥珀色,由此取名茶色波特酒(Tawny Port)。茶色波特口感醇厚,品质稳定、持久性佳、尤其适合入门级波特酒迷。

 

快速了解茶色波特酒

 

品类:波特酒

葡萄品种:国家杜丽佳、法国杜丽佳、丹魄、婷塔巴胡卡、婷塔高

酒精度:17%~22%vol

产地:葡萄牙波尔图产区

类型:茶色波特酒

口味特征:丰富、浓郁、持久的香气

香气:浓郁的焦糖、巧克力、蜂蜜香,核桃、榛果、杏仁、香草、肉桂香,同时略带有黑色水果李子香气。

饮用温度:18℃ -22℃

食物搭配:烤红肉,奶酪,芝士,燕麦饼等

雪茄搭配:高希霸、帕塔加斯等中等浓郁到浓郁的雪茄

 

 

河谷发酵,河口陈酿

 

葡萄牙,是一个民风和煦、风景独特、文化丰富、历史悠久的国家,这里有美丽的特茹河,世界最古老的航海队伍由此驶向大西洋;这里有具有既细腻又奔放的足球文化,C 罗、菲戈、拜亚等,无数足球英雄诞生于这个神奇的国度。在葡萄酒世界中,葡萄牙又有一个特殊的称呼:波特酒王国。波特酒作为一款加强型甜葡萄酒,口感浓郁甘甜,它凭借自己强大的魅力,吸引了伊比利亚半岛人的眼球,成为了名副其实的“葡萄牙国酒”。

 

波尔图(Porto) 是葡萄牙第二大城市,同时也被称为“酒都”,其主要标志是坐落在杜罗河畔绵延数里的巨大酒窖和河中的“酒船”。波尔图的酒窖会令你陶醉,“桑德曼酒窖博物馆”是葡萄牙最大的酒窖之一,可储存3000 万公升酒,也是该国葡萄酒品种最多的酒窖之一。

 

波特酒以波尔图港命名,是位于杜罗河(Douro) 入海口的重要港口城市,然而,用来酿造波特酒的葡萄,则是种植于上游的杜罗河谷。但对于波特酒,尤其是茶色波特,波尔图并不仅仅是作为集散地的存在。位处内陆的杜罗河谷炎热干燥,夏季最高气温时常超过35℃,为种植色深、重单宁的葡萄提供了气候条件。相反,葡萄酒的木桶熟化过程则需要相对较高的湿度和稳定的温度,因此,沿海的酒窖成为理想的选择。对于风格很大程度上取决于陈酿过程的茶色波特,储存条件尤为重要,靠近波尔图的地区,许多高举架、大面积的酒窖被用来陈放已完成发酵和加强的波特酒。

 

 

天使的份额

 

它似乎不如红宝石波特(Ruby Port) 那样简单新鲜,又好像不及年份波特(Vintage Port) 那样复杂高贵,但就是这样一种具有充足的层次感却又不会那么难以捉摸的“亲民”特质,使得茶色波特酒足以令更多的人接受和欣赏。

 

普通的茶色波特,在装瓶出售前须至少在木桶中陈酿两年,而在这一过程中,酒液的自然挥发并不会被人为干预,因而木桶中的酒会直接暴露在空气中,产生缓慢的氧化。另外,有一部分标有“10 年、20 年、30 年”字样的茶色波特,即陈年茶色波特(Aged Tawny Port)。茶色波特通常为甜型或半干型。在茶色波特在橡木桶中陈年的过程中,不会进行人为补液,由于木桶本身并不是绝对密封,桶中的酒会随着时间缓慢挥发,因而人们把酒桶中“消失”的那一部分,称作是“天使的份额”。“天使”带走了一部分酒液,同时也为余下的酒增添了更加复杂的风味,酒的表面直接与空气接触,这就是茶色波特酒微氧化风格的来源。

 

混酿是计划的艺术

 

为了实现最完美的混酿组合,最终的波特酒通常经过不止一次的调配,最早的可以在葡萄园里就开始第一次调配。而每一次的配比,都是依靠酿酒师丰富的经验和专业技术,在调配前已几乎预测出这一次混酿的结果,以便保持品质的一致性。茶色波特的风味更多地来源于陈化时使用的橡木桶,因此,木桶的选择和维护显得至关重要。就像是河流入海,不同的木桶是重要的元素。

 

陈年茶色波特酒的一大与众不同的特点是,年份越老的酒,喝起来香气却越新鲜。因此茶色波特酒也是众多雪茄客搭配雪茄的不二之选。在2014 年的国际侍烟师大赛上,荣获亚军的华裔侍烟师Mike Choi 先生便选择了格兰姆乔治王子单一年份(1982)茶色波特酒,并且搭配了三分之一块来自帕克斯顿& 惠菲尔德的淡蓝色斯提尔顿芝士以及燕麦饼。同时Mike 先生也建议茶色波特酒与高希霸、帕塔加斯、蒙特等口味偏浓郁的雪茄进行搭配。

 

 

不用急,慢慢喝

 

由于茶色波特的加强酒特性,加之氧化的陈年过程,使其开瓶后拥有比普通静止葡萄酒更强的生命力,陈年时间越长的茶色波特,开瓶后可存放的时间越长,因此不需因担心变质而急于在一两天内喝光一瓶酒。例如10 年或20 年的陈年茶色波特,开瓶后4-8 周内都不会变质;而相对更老的30 年或40年茶色波特则更加稳定,开瓶后8-16 周依然可保持新鲜。

 

 

 

 

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